À savoir

Le Baghrir n'aura plus de secret pour vous !

Par: Alice JOUNDI  

GOURMANDISE Pour fêter la saison des crêpes (qui devrait, selon nous, durer toute l'année), quoi de mieux qu'une recette ? Le fameux "Baghrir" marocain -ou "crêpe à mille trous" pour les francophones- est non seulement simple et rapide à faire, mais aussi typique et franchement gourmand. Servi avec du miel, du beurre, de l'amlou et d'autres préparations sucrées de votre goût, c'est un régal local, à découvrir absolument.

Il doit sa texture très légère et spongieuse à la levure de boulanger et l'absence d'oeufs dans sa recette (contrairement aux crêpes bretonnes ou pancakes anglais). 

Le Baghrir, obtenu à partir d'un mélange de semoule de blé fine et de farine, est une recette à tester chez soi dès que l'occasion se présente. Et pourquoi pas maintenant ?

RECETTE

Pour une douzaine de Baghrirs, comptez :

220 g. de semoule fine

100 g. de farine

500 mL d'eau tiède

1 sachet de levure chimique

1 cuillère à soupe rase de levure de boulanger

1 pincée de sel

1 cuillère à soupe de sucre


Certains vous proposent d'utiliser un blinder pour mélanger les ingrédients, d'autres suggèrent de le faire au fouet manuel : le résultat sera le même.

La première étape est de "préparer" la levure de boulanger, en la mélangeant dans un petit récipient avec une cuillère à café de sucre et un peu d'eau tiède. Celle-ci va mousser au bout de quelques minutes. 

Mélanger tous les autres ingrédients ainsi que la levure de boulanger dans le blinder ou le saladier, de façon à former une pâte onctueuse bien homogène et aérée.

Laisser reposer 1/2h à température ambiante dans un récipient couvert d'un torchon. C'est le secret de l'obtention des mille trous !

Mélanger ensuite à nouveau avant de cuire et déposer pour chaque Baghrir une louche du mélange au centre d'une poêle bien chaude. La préparation cuit d'un seul côté (on ne fait pas sauter les Baghrirs), et les mille trous apparaissent...

Servir chaud ou tiède de préférence, agrémenté comme il vous plaira.

Bon appétit !



On l'aime...

Comme au bled : avec du miel et du beurre fondu mélangés. 
Gourmand : avec de l'amlou (pâte à base d'huile d'Argan et de poudre d'amande) et du miel.
Fusionné : avec du sirop d'érable et des amandes concassées, voire quelques tranches fines de banane pour les plus affamés...



Le saviez-vous ?

Le Baghrir existe aussi  ailleurs au Maghrebon l'appelle khringo dans le nord de l'Algérie, mais aussi hatita ;  tibouâjajin ou tighrifine selon les diverses régions..



Photos : DR. www.meilleurduchef.com