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Terre-Mer : les gambas et le foie gras poêlé se marient à la table du Riad Malaïka..

Par: Alice JOUNDI  

RECETTE Au restaurant et table d'hôtes Malaïka on aime accommoder les saveurs et revisiter les classiques. Pour cette table située au coeur d'un raid de la médina d'Essaouira, réputée pour ses plats marocains et orientaux, le plat « Terre - Mer » à la carte est une audace offerte aux plus gourmands. A découvrir en vidéo avec Made in Essaouira...

La jeune chef Mina Salih officie en cuisine du Riad & Table d'hôtes Malaïka. Curieuse et inventive, elle nous livre sa recette intitulée "Terre-Mer", réunissant des gambas et le foie gras poêlé. Une petite folie à déguster chaque jour (et sur commande avant 16h, comme toute la carte) à la table d'hôte Malaïka.

INGRÉDIENTS

Oignons hachés // Huile de tournesol pour la cuisson // Poivrons verts rouges et jaunes // Du piment fort // Des gambas fraîches (4 par personne) // 1 escalope de foie gras // Quelques tranches fines de pain d'épices // Gingembre frais // 1 citron // 1 gousse d'ail // quelques branches de thym pour le dressage...

RECETTE 

Dans une poêle chaude, ajouter un filer d'huile de tournesol et y faire suer l'oignon haché finement, les poivrons trois couleurs et petits dés, la gousse d'ail hachée finement.

Saler et poivrer.

Ajouter le gingembre frais coupé en petits dés, le zeste d'un 1/2 citron et le piment fort (selon le goût).

Laisse cuire jusqu'à ce que tout soit doré et lâche son jus.

Arroser du jus de citron avant d'ajouter les gambas décortiquées jusqu'à ce qu'elles aient une couleur rose (environ 2 minutes de cuisson).

Faire revenir l'escalope de foie gras dans une poêle très chaude, et sans matière grasse des deux côtés, saler et poivrer.

Faire griller au four des tranches de pain d'épices fines, afin d'obtenir des chips dorées et les réserver pour le dressage.

PRÉSENTATION 

Disposer la préparation à base d'oignons et de poivrons sur le fond de plat, ajouter les gambas intercalées par des morceaux de foie gras poêlé. Disposer quelques branches de thym frais. Déguster encore chaud.

Bon appétit !


Retrouvez la recette en vidéo sur notre chaîne Youtube, ainsi que les autres vidéos de la série À TABLE // À ESSAOUIRA.